COCKTAIL A LA FRAISE
Glaçons de fraise :
- Mixer 250 g de fraise
- Remplir une poche à glaçons
- Laisser 24 h au congélateur (minimum)
Cocktail à la fraise (pour 1 verre) :
- 2 cl de jus de citrons
- eau gazeuse
- 2 cl de sirop de canne
- 3 glaçons de fraise
- 6 cl de rhum
- 1 pincée de Saveurs Gourmandes
- 1 feuille de menthe
GASPACHO D'ASPERGES AU VINAIGRE PIMENT DOUX DES LANDES
Pour 4 personnes
Ingrédients :
6 asperges blanches pelées
1 bouquet garni
2 tranches de pain de mie rancies (ou grillées)
3 c.s. d’huile d’olive
2 c.s. de vinaigre Piment doux des Landes
Préparation :
Faire infuser le bouquet garni dans 0.5 L d’eau bouillante salée.
Peler les asperges. Couper les pointes et les réserver.
Porter l’infusion à ébullition et ajouter les asperges coupées en tronçons. Laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Enlever le bouquet garni. Ajouter le pain de mie et mixer le tout.
Passer au chinois et laisser refroidir le jus.
Ajouter l’huile et le vinaigre au piment doux des Landes.
Au moment de servir, mettre les pointes d’asperges émincées à la mandoline au fond des assiettes et verser le gaspacho bien frais.
On peut aussi ajouter quelques lamelles de jambon de Bayonne au dressage.
MOUSSE DE CHOCOLAT BLANC A L'OSEILLE SAUVAGE
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 tablette de chocolat blanc pâtissier
- 150 ml de crème fraîche liquide
- 6 blancs d'oeuf
- 18 jeunes pousses d'oseille sauvage
Préparation :
- Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche au bain marie. Laisser refroidir à température ambiante.
-Ajouter 12 feuilles d'oseille et mixer.
-Monter les blancs en neige.
- Incorporer le chocolat à l'oseille délicatement.
- Verser la préparation dans des coupes individuelles et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
- Au moment de servir, disposer une feuille d'oseille sur chaque coupe.
WOK DE CHOU FLEUR
Ingrédients :
- 1 chou fleur émincé
- 1 carotte coupée en rondelles
- 200 g de pousses de soja
- 1 c.c. de Saveurs d'Asie
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de piment de cayenne
pour la sauce :
- 1 c.s. de sucre
- 2 c.s. de sauce soja
- 2 c.s. de fécule de maïs
- 20 cl d'eau
- 50 g de cacahuètes non salées
Préparation :
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Faire revenir les épices dans un peu d'huile dans un wok bien chaud.
Ajouter le chou fleur, la carotte et les pousses de soja. Les faire sauter à feu vif.
En fin de cuisson, ajouter la sauce et laisser épaissir sans cesser de remuer le wok.
Sortir du feu et ajouter les cacahuètes.
Servir accompagné de riz.
TARTE AUX POMMES ET A L'HYSOPE
Ingrédients :
Pâte sablée :
- 75 g de beurre salé mou
- 100 g de farine
- 1 œuf
- 50 g de sucre de canne
Pâte : mélanger du bout des doigts la farine, le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf et former une boule avec la pâte. Étaler et mettre au fond d'un moule beurré.
Appareil : mélanger l’œuf, le sucre, la poudre d'amandes, la crème fraîche et l'hysope. Verser dans sur la pâte sablée.
Couper les pommes en petits morceaux et les ajouter sur la préparation.
Faire cuire à four chaud 45 min, à 200 °C.
Les plus gourmands accompagneront d'une boule de glace !
POIS CHICHES A LA SARRIETTE
Ingrédients :
- 100 g de pois chiches secs
- 500 g de courge butternut
- 2 c.c. de sarriette
- 1 c.c.de paprika
- Sel, poivre, piment pour les plus courageux !
Faire cuire les pois chiches 1 heure dans une cocotte avec un grand volume d’eau salée, la sarriette et le paprika.
Rapper la courge butternut et la plonger 2 minutes dans l’eau bouillante salée. Assaisonner.
Mélanger les pois chiches et la courge butternut, saupoudrer de piment et servir chaud.
Ce plat peut être accompagné de riz blanc, d’œufs mollets ou encore de viande (poulet, agneau).
Cheesecake au basilic citron
Ingrédients :
- 125 g de palets bretons émiettés
- 50 g de beurre fondu
- 300 g de fromage blanc égoutté
- 100 g de sucre roux
- 2 c.s. de farine
- 2 œufs
- 15 g de feuilles de basilic citron
Préparation :
Tapisser de papier sulfurisé un moule.
Mélanger les palets bretons émiettés et le beurre fondu. Tapisser le fond du moule de ce mélange
Battre le fromage blanc, le sucre et la farine, puis ajouter les œufs un par un. Verser dans le moule.
Cuire au four à 150 °C, 45-50 min.
Réserver au réfrigérateur pendant 2h au moins avant de servir.
CAPPUCCINO GLACE CAROTTES ET CUMIN
Ingrédients :
- 600 g de carottes
- 40 cl de bouillon de légumes
- 30 cl de crème liquide
- Quelques pincées de cumin...
- Sel et poivre
- Mélange « Oh c’est beau »
Mixez le tout finement dans un blender, avec 20 cl de crème liquide et 4 pincées de cumin, afin d'obtenir un velouté onctueux et sans grumeaux.
Laissez refroidir, versez dans les verrines puis placez 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Montez les 10 cl de crème liquide restante en chantilly, avec un peu de sel, de poivre et 3 pincées de cumin.
A l'aide d'une poche à douille, surmontez les verrines de chantilly au cumin, et parsemez de pétales de fleurs « Oh c’est beau ».
Servez bien frais et dégustez !
HUÎTRES GRATINÉES AU VINAIGRE FLEUR DE SUREAU
Ingrédients :
- 12 huîtres n°2
- 1 échalote...
- 12 c.c. de vinaigre à la fleur de sureau
- chapelure fine
Préparation :
Faire préchauffer le four à 240 °C, position grill.
Ouvrir les huîtres.
Les décoller de leur coquille et les réserver dedans.
Hacher finement l'échalote et la mélanger avec le vinaigre à la fleur de sureau.
Verser une couche de gros sel dans le fond d'un plat allant au four et y disposer les huîtres côte à côte.
Verser une c.c. du mélange échalote vinaigre à la fleur de sureau sur chaque huître
Mettre sous le grill 3 minutes.
Servir aussitôt accompagner d'un vin blanc "Pessac Léognan"
Terrine de champignons à l’ail des ours
Ingrédients :
- 85 g de champignons de Paris hachés
- 5 g d’ail des ours
- 100 g de faisselle ou greuil
- Quelques gouttes de shoyu
Préparation :
Faire dorer les champignons dans une casserole.
Mixer tous les ingrédients en purée lisse.
Verser la terrine dans des ramequins ou dans des chapeaux de champignons.
A déguster bien frais !
MILK SHAKE FRAMBOISE-SAVEURS GOURMANDES
Ingrédients :
- Framboises : 300 g
- Lait 1/2 écrémé : 1 l
- Glace vanille : 0.25 l
- Saveurs gourmandes : 1 c.s.
Préparation:
Disposer les framboises dans un blender avec la glace vanille et le mélange Saveurs gourmandes, puis verser petit à petit le lait bien froid par-dessus, tout en mixant.
Servir aussitôt dans un verre avec une paille inox !
DUO FRAISES-RHUBARBE
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- - 500 g de fraises
- - 250 g de rhubarbe
- - 2 g de gomme de xanthane
- - 4 c.s. de sucre roux
- - Feuilles de menthe
Préparation :
Peler les tiges de rhubarbe et les couper en petits tronçons.
Faire fondre 5 min dans une casserole avec le sucre et laisser refroidir.
Mixer les fraises.
Ajouter la gomme xanthane et mixer fortement en évitant d’incorporer trop d’air. Laisser reposer 5 min.
Verser les fraises dans des verrines et répartir la rhubarbe dessus.
Si vous cherchez des jeunes plants de rhubarbe, vous savez où les trouver ;-)
SOUPE DE BETTERAVE A LA CORIANDRE
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 belles betteraves
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 20 cl de crème soja
- coriandre
Préparation:
Faire cuire les betteraves (à la cocotte minute, c'est plus rapide).
Quand elles sont froides, les mixer avec la crème soja, l’huile d'olive, l’ail, la coriandre, sel, poivre.
Répartir dans des verrines.
VELOUTE DE PETITS POIS AUX SAVEURS DU LIBAN
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de petits pois surgelés
- 1 grosse pomme de terre
- 1 oignons
- crème soja
- sel, poivre
Faites suer les oignons dans le beurre dans une cocotte.
Ajoutez la pomme de terre coupée en dé et les petits pois.
Versez 1,5 l d'eau, salez, poivrez.
Laissez cuire 10 min à la cocotte.
Mixez le velouté avec un peu de crème soja.
Servez-la parsemée de Saveurs du Liban.
PANNA COTTA A LA VERVEINE CITRON
Ingrédients
50 cl de crème liquide entière
75 g de sucre
3 feuilles de gélatine
1 c.s. de verveine citron
Faire ramollir la gélatine dans un saladier d’eau bien froide pendant quelques minutes.
Dans une casserole mettre la verveine avec la crème et le sucre.
Mettre la casserole à feu doux, remuer pour dissoudre le sucre, et laisser cuire lentement jusqu’à ébullition. Une fois à ébullition, ôter du feu et laisser infuser la verveine 3 minutes.
Passer la crème au chinois pour récupérer les feuilles de verveine, et faire fondre la gélatine dans la crème après l’avoir bien pressée pour l’égoutter.
Bien remuer et verser la crème dans de petits ramequins.
Placer les ramequins au frais quelques heures.
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